EL VINO NATURAL NO EXISTE

No voy a lanzar una cruzada contra el vino natural, sino a intentar matizar el concepto: ¿Es válido el término “vino natural”? Creo que el producto natural es la uva. El proceso por el que evoluciona de zumo a vino sin duda es natural: el zumo de la uva se convierte en vino en un proceso dinámico que finalizará en vinagre, es decir, en ácido acético. Si el hombre es capaz de detener en esta etapa la inexorable y natural evolución hacia esa transformación no buscada, entonces hay intervención humana y, por lo tanto, el vino deja de ser natural, y a mucha honra.

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LOS ENIGMAS DEL OLFATO (y II)

En esta segunda entrega añado un artículo que escribí en 1993, “El Jardín de los Sentidos”, sobre la importancia del olfato. Más abajo, incorporo la entrevista que hicimos a Alexandre Schmitt, figura mundial del análisis sensorial y que la periodista Paloma López-Piña redactó en abril de 2008. Sigue leyendo

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LOS ENIGMAS DEL OLFATO (I)

Siempre he sentido un enorme interés por la información que se toma del olfato en el ámbito de la neurociencia. Un sentido más analítico que hedonista, un sentido más para catar que para beber. He recopilado un resumen de las dos entrevistas que hice para la revista Sibaritas a dos figuras mundiales de la materia: Frédéric Brochet de la Facultad de Enología de Burdeos y Alexandre Schmitt Presidente de Wine & Flavors que publicaré en la segunda entrega. Asimismo, resumo a continuación una reflexión personal sobre este contexto publicado en Sibaritas (abril 2008) Sigue leyendo

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Vega Sicilia, ENÓLOGOS IMAGINATIVOS O ENÓLOGOS ORTODOXOS

Ayer me enteré que Xavier Ausás deja Vega Sicilia. He hablado con ambos protagonistas. Xavier, con su talante austero y educado traslada la responsabilidad de la respuesta a Pablo Álvarez, dueño de la casa. Éste, al que llamé a continuación, muy educadamente me indicó que la razón es la pérdida de la confianza en el catalán. Sigue leyendo

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La uva y sus mejores vinos: CABERNET SAUVIGNON

Hago un repaso a los 10 mejores tintos de cabernet sauvignon cultivada en España. Gran parte proceden de la mitad norte y la característica común de estos vinos corresponde a nuestra condición de país mediterráneo, donde la mayor madurez del fruto se compensa con nuestra sólida experiencia de envejecer en barrica de roble. Sigue leyendo

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Los mejores blancos y rosados varietales y mejores compras para el verano

Para este tórrido verano, he aquí los mejores blancos y rosados y las gangas por calidad-precio clasificados por variedades, con puntuaciones superiores a 90, según la Guía Peñín 2015.

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La otra vida de Álvaro Palacios

En el número del mes de abril de la revista británica Decanter  apareció en portada la foto de ese “enfant terrible”, que se llama Álvaro Palacios. La razón fue el nombramiento por parte del sesudo jurado del magazine como Hombre del Año 2015. Sigue leyendo

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Mis últimas catas 10.7.15

Estas son mis ultimas catas, algunas novedades y un vermut “grand cru”.  Sigue leyendo

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Juli Soler: EL ARTÍFICE DE LA COCINA MODERNA

Ferrán Adrià: “Sin Juli, el Bulli no hubiera existido”. Juli Soler nos dejó hace unos días con 50 años de edad aunque naciera en 1949. Su físico y espíritu joven, su dinamismo, la solidez de su experiencia, su generosidad y su ilusión, encajaba en esa edad de la brillantez. Su gran obra fue crear el icono de la cocina moderna: El Bulli y para ello necesitaba a un genio: Ferrán Adriá. Sigue leyendo

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Destilerías Panizo: EL ORUJO EDUCADO

Jerónimo Panizo es un hombre de hoy con el oficio de ayer. Reina sobre la destilería más moderna y avanzada en España. Tanta modernidad de brillos y vapores se cocina en el perdido pueblo de Camarzana de Tera, en la provincia de Zamora. De los pocas destilerías familiares que han sobrevivido de las viejas leyes que prohibían la destilación artesana en pos de la industrial. Sigue leyendo

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